L'edizione 2023 si è conclusa! Scopri i vincitori 2023
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Ministero del Turismo Comune di Milano
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Samsung Barilla Acqua Panna S.Pellegrino Sanpellegrino Amara Oppure PiùSud
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Partner commerciali
Plenitude

Bolle

Lallio (Bergamo)

Le votazioni di TheFork Awards 2023 sono chiuse.

Ci vediamo il 24 ottobre!

Bolle è un ristorante fatto soprattutto di persone. Quelle che ci sono e quelle che vi entrano: la cucina, la brigata di sala, i clienti, i soci fondatori, i costruttori e i fornitori. In tutto questo ho cercato di dare attenzione alla materia prima, alla sua stagionalità, al lavoro della brigata e all’accoglienza in sala. Siamo un gruppo giovane che ama il proprio lavoro, cercando di far sentire sempre speciale, e mette sempre al cuore del locale, il cliente.

Cerco di dare un’impronta molto minimal e sintetica alla costruzione dei piatti. Mi piace definire il nostro stile Industrial Kitchen ispirandomi alle catene di montaggio delle grandi industrie, quali Pentole Agnelli.

Nominato dallo chef

Paolo Griffa

Questa insegna rappresenta una novità interessante sulla scena milanese e non solo, per via del suo approccio agli ingredienti e alle fermentazioni.

Leggi la biografia dello chef su Identità Golose

Nominato dallo chef

Enrico e Roberto Cerea

Angelo Bonfitto, 27 anni, ha davvero una bella mano e sta facendo piatti speciali di cucina di lago.

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