Lallio (Bergamo)
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Scopri come fare
Bolle è un ristorante fatto soprattutto di persone. Quelle che ci sono e quelle che vi entrano: la cucina, la brigata di sala, i clienti, i soci fondatori, i costruttori e i fornitori. In tutto questo ho cercato di dare attenzione alla materia prima, alla sua stagionalità, al lavoro della brigata e all’accoglienza in sala. Siamo un gruppo giovane che ama il proprio lavoro, cercando di far sentire sempre speciale, e mette sempre al cuore del locale, il cliente.
Cerco di dare un’impronta molto minimal e sintetica alla costruzione dei piatti. Mi piace definire il nostro stile Industrial Kitchen ispirandomi alle catene di montaggio delle grandi industrie, quali Pentole Agnelli.
