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2021

La Locanda di Ditirambo

Castro dei Volsci (Frosinone)

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Incastonato nel borgo medievale di Castro dei Volsci, paese natale di Nino Manfredi, la cucina propone piatti con attenzione alla stagione e ai prodotti del territorio. Vicini alla Valle dell’Amaseno, vengono utilizzate la carne di bufaletto, la ricotta, le mozzarelle e le caciottine a latte crudo di bufala. L’olio extravergine (Olivastro, cultivar itrana) proviene dall’Azienda Agricola A. Quattrociocchi, mentre la “pumpudurella” di Pofi è un datterino rosso che valorizza piatti tradizionali come il baccalà e il pacchero all’Amatriciana rivisitato.

Freschezza e ricerca di materie prime di qualità sono il cuore pulsante del ristorante. Al timone della sala Daniela Accolla, sommelier.

Nominato dallo chef

Antonello Colonna

Ho scoperto questo ristorante di recente e ne sono rimasto estremamente affascinato. Daniela Accolla (viva Dio!) non si è lasciata sedurre da mode o tendenze, né ha pensato di fare un copia-incolla delle ormai più insignificanti contaminazioni. Cura nei dettagli, nella semplicità e spontaneità del servizio, una cucina curata senza alcun volo pindarico. Una rinascita della vera cucina casereccia.

Leggi la biografia dello chef su Identità Golose