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Impronta d’Acqua

Cavi di Lavagna (GE)

Le votazioni di TheFork Awards 2023 sono chiuse.

Ci vediamo il 24 ottobre!

A metà strada tra Sestri Levante e Chiavari si incontra Cavi di Lavagna con le palazzine liberty e le case colorate dei pescatori, percorsa dalla ferrovia che la divide dalla stretta spiaggia sabbiosa. È qui, vicino alla stazione e di fronte al mare, che lo chef Ivan Maniago ha aperto il suo nuovo ristorante. Quella di Ivan è una cucina millimetrica che richiede una conoscenza profonda degli ingredienti che vengono quindi indagati non solo quale espressione eccellente di una data zona, ma anche per le proprietà nutritive e per il loro potenziale di resa nei vari processi di lavorazione.

Nominato dallo chef

Philippe Léveillé

La mia segnalazione va, con gioia e convinzione, a Roy Caceres, chef di grande talento che, proprio per questo, fa della semplicità la sua cifra stilistica. Ogni volta che vado da lui ogni piatto è da effetto "wow". I talenti veri non hanno bisogno di sovrastrutture e Roy è così: semplice, bravo e indimenticabile.

Leggi la biografia dello chef su Identità Golose