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2019

Cortex Bistrot

Parma

Le votazioni sono chiuse.
Ci rivediamo a Settembre con i TheFork Awards 2024!

Cortex è un bistrot che propone una cucina d’inventiva nel centro di Parma. Il motto “strati sensoriali” significa attenzione nei confronti della materia, della percezione e del gusto, intesi come costruzione nel piatto di un’esperienza integrale di scoperta. Cortex e i suoi cuochi Simone Devoti e Diego Sales considerano la tradizione emiliana come un patrimonio da investigare, in modo da tracciare nuove rotte, tra cui la contaminazione con la cucina asiatica e la valorizzazione dei vegetali. Per favorire un innesco multisensoriale, il locale incoraggia lo stare e il prendersi cura del proprio tempo.

Nominato dallo chef

Valentino Cassanelli

Enrico Marmo rappresenta il territorio con rispetto, conoscenza e cultura, dando vita a una cucina di spessore.

Leggi la biografia dello chef su Identità Golose